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蛋 黃 鹹 肉 粽 列印 E-mail
蛋 黃 鹹 肉 粽
 
材 料 :  五 花 腩 肉 ( 夠 肥 更 甘 香, 不 喜 多 肉 可 酌 減)約 一 斤 , 鹹 蛋 5 或 10 個 , 糯 米 一 斤(如 喜 多 米 者 , 可 加 多 ) , 去 殼 綠 豆 半 斤 , 冬 菇 20 朵 , 粽 葉 四 兩 , 鹹 水 草 約 10 條 。 
醃 肉 料 :  生 抽 3/4 湯 匙 , 鹽 2 茶 匙 ,糖 一 茶 匙, 油 一 湯 匙, 五 香 粉 一 湯 匙 , 胡 椒 粉 少 許。 
醃 冬 菇 料 :  糖 2 茶 匙, 生 抽 一 茶 匙, 粟 粉 2 茶 匙 ,油 少 許 。 
糯 米 調 味 :  鹽 2 茶 匙 半 ,油 一 湯 匙。 
綠 豆 調 味:  鹽 一 茶 匙 ,油 半 湯 匙。 
做 法:  五 花 腩 洗 凈 切 件 , 先 以 調 味 料 隔 晚 醃 定 , 會 較 入 味 。
冬 菇 泡 軟 以 味 料 稍 醃 ; 糯 米 及 綠 豆 洗 凈 , 用 水 浸 約 一 小 時 , 瀝 乾 水 分 後 , 分 別 以 調 味 料 拌 勻 調 味 。
粽 葉 及 鹹 水 草 洗 凈 ; 燒 滾 熱 水 將 粽 葉 每 片 均 洗 凈 。
將 材 料 分 成 約 10 份 , 每 只 大 粽 約 以 3-4 片 粽 葉 疊 好 成 密 斗 形 , 依 次 放 入 米 、 豆 、 餡 料 、 豆 及 米 , 糯 米 須 包 密 其 它 材 料 , 頂 上 再 覆 上 一 片 粽 葉 , 包 密 後 以 鹹 水 草 扎 緊 。
將 粽 放 入 煲 中 , 加 凍 水 蓋 過 肉 粽 上 面 , 煲 約 4 個 小 時 後 收 火 , 再 焗一 個 小 時 , 煲 粽 時 須 注 意 水 少 時 應 補 充 滾 水 。
 
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